Reeragout met aardappelpuree, Gruyère d’Alpage kaas en truffelolie

Tijd voor een winterse pot? Deze reeragout met aardappelpuree, kaas en truffelolie is extra lekker op koude dagen. De lekkere rodewijnmarinade maakt ‘m helemaal af!

Let op! Het gemarineerde vlees moet 48 uur rusten.

Stap 1. 

Bereid twee dagen van tevoren de rode wijnmarinade voor. Breng de rode wijn in een steelpan aan de kook. Voeg de azijn, wortel, uit, laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe. Laat afkoelen en giet de marinade in een kom. Voeg vervolgens de reeragout toe en roer goed. Sluit de kom af met huishoudfolie en zet gedurende 48 uur in de koelkast.

Stap 2. 

Zeef de marinade los van het vlees en zet apart. Smelt vervolgens de boter in een stoofpan. Braad hierin de reeragout goudbruin. Voeg peper en zout naar smaak toe. Leg het vlees apart en bak daarna de spekjes goudbruin. 

Stap 3.

Doe het vlees terug in de pan. Voeg de marinade, raapjes en gekleurde wortels toe. Sluit de pan af en laat ongeveer 30 minuten sudderen op laag vuur.

Stap 4.

Prak de gestoomde aardappels in een kom fijn met een vork. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg vervolgens ook de Gruyère d’Alpage toe en roer goed.

Stap 5. 

Verdeel de reeragout over vier diepe borden. Lepel er saus over en serveer de fijngestampte aardappels met kaas. Besprenkel ten slotte met druppels truffelolie.

Eet smakelijk!