Wijn

Kaas en wijn zijn een klassieke combinatie. Zo is een glaasje Port bij een kaasplank heel algemeen geworden. Het kan ook zeker goed werken, maar het is wel goed om rekening te houden met de smaaksterkte/intensiteit van de kazen. Bij een meer verfijnde speciailteit is Port nooit de juiste partner.

Wijn is complex, net als kaas. En ja, dat kan heel goed samen. Maar niet elke wijn past bij elke kaas en andersom. Heb je een plateau met 5 kazen? Dan is het erg moeilijk om een wijn te vinden die bij elke kaas goed past. Maar serveer je één specifieke kaas? Dan kan het heel goed uitpakken. Denk maar eens aan:

• Chaource met Champagne
• Franse geitenkaas met Sancerre
• Roquefort met Sauternes
• Oude Comté of Gouda met Saint-Emilion

Als je echt de perfecte match zoekt is het een kwestie van proberen. Een Manchego met Rioja is ook een leuke combinatie, maar je moet dan wel twee producten hebben met dezelfde sterkte. Dus geen jonge Rioja met een oude Manchego of andersom.

Bier en andere dranken

De opkomst van speciaalbier geeft ook veel mogelijkheden. Het is net als wijn een complexe wereld geworden met veel verschillende smaken. Bieren laag in alcohol passen goed bij milde kazen. Meer uitgesproken, krachtige bieren passen dan weer juist bij pikante kazen.

• Jong belegen kaas met alcoholarme IPA
• Frisse, jonge geitenkaas met een middelkrachtig bier – 5 tot 7%
• Hollandse geitenkaas met fenegriek met een romige tripel
• Gerijpte Gruyère met een krachtig stout
• Brokkelkaas met barley wine

Naast bier en wijn is ook warme thee geschikt om bij kaas te drinken. Het bevordert de spijsvertering en bovenal zorgt de warme voor verrassende effecten. Er komen smaken vrij die je anders nooit zou ervaren. Het beste werkt dit met verse losse thee die op de juiste temperatuur gezet is.

Wijn, bier of thee

Thee is gemiddeld wat dominant en legt dus onverwachte smaken bloot. Dat maakt het een uitstekende partner voor kaas. Je kunt er meer over lezen in deze blog: Thee en kaas: de juiste partners – Kaas.nl

Brood en fruit

Als het kaasplateau een onderdeel van een maaltijd is, of een uitgebreide borrel, dan mag brood er eigenlijk niet bij ontbreken. Ook hier is het toverwoord ‘intensiteit’: serveer licht brood zoals wit stokbrood of maisbrood bij milde kazen, en donker brood met pitten en zaden bij pikantere soorten.

Fruit is ook altijd een leuke toevoeging. Appels, bessen, druiven, aardbeien en zelfs kiwi en ananas: het toevoegen van fruit maakt de kaasplank veelzijdig en meer interessant. Ook vijgen en dadels mooie aanvullingen, met name in combinatie met pittige kaassoorten zoals blauwaders.

Hartig

Het hoeft natuurlijk niet allemaal zoet te zijn. Voor liefhebbers van hartige smaken zijn er ook veel opties. Denk maar aan rauwe noten of amandelen. Of juist licht gebrand en eventueel gezouten zoals pecannoten of cashew. Noten gaan goed samen met kaas, botsen niet in smaak en neutraliseren vaak zelfs de smaak tussen de verschillende kazen door.

Worst kan ook een leuke aanvulling zijn. En dan met name gedroogde of pittige worsten. De Siciliaanse ‘Nduja geeft flink wat pit en kan tegengas geven aan oudere kazen als Parmigiano Reggiano, overjarige Comté of Gouda, maar ook aan een verfijnde kaas als Nababbo: een Italiaanse kaas uit volle geitenmelk.

In veel foodspeciaalzaken of borrelschappen in de supermarkten vind je gedroogde worsten; Franse sauccisson sec, Spaanse fuet of Italiaanse salami. En ook in Nederland worden er trouwens prachtige producten gemaakt, zoals gedroogde worsten met venkel of kruidnagel.

Terroir

Zo kun je er dus voor kiezen om een kaasplank geheel op te maken met producten van een specifieke streek. Dat geeft een geheel eigen karakter dat we ‘terroir’ kunnen noemen: een combinatie van natuur en menselijk handelen. Veel producten die uit dezelfde streek komen passen goed bij elkaar. Bijvoorbeeld:

• Noord-Spanje: Manchego, Rioja, fuet, vijg
• Oost-Frankrijk: Comté, vin jaune, saucisson sec, walnoot
• Belgisch Limburg: Hervé, trappistenbier, Luikse stroop, appel

Maar door grenzen over te steken kunnen er ook hele leuke matches ontstaan. De volgende combinaties zijn ook een gegarandeerd succes!

• Taleggio, puntpaprika, geroosterde amandelen, bockbier
• Camembert, gedroogde (zoete) abrikoos, droge worst met venkel, Darjeeling
• Oude Hollandse geitenkaas, lente-ui, truffeltapenade, Barolo

Blijf proberen!

Het maken van de juiste combinaties is dus een grote ontdekkingsreis. Blijf lekker experimenteren en er gaan werelden voor je open. Het gaat allemaal om het vinden van de juiste balans. Neem geen genoegen met smaken die elkaar ‘tolereren’, maar ga voor de grote klapper! Als de som van de combinaties beter smaakt dan de losse delen zit je op de goede weg.